‘’MERDANE VEYA OKLAVA KULLANILMIYOR SADECE ELLE AÇILIYOR’’
‘’Katmer, Antep’e has ve o bölgede çok tüketilmesi ile bilinir. Aynı zamanda düğünü olan çiftlerin damadın arkadaşlarının veya ailesinin kız evine jest olarak gönderdiği bir çeşit tatlıdır. Yapılışındaki malzemeleri aktarmak istiyorum. Bir adet yufka, bolca çekilmiş Antep fıstığı, üç yemek kaşığı şeker, kaymak ,tereyağı.. Önce elle açtığımız yufkaları alıyor, ortasına tereyağı sürüyor ve fıstıkları döküyoruz. Yalnız burada önemli bir detay var hamur açılırken merdane veya oklava kullanılmıyoruz hamuru elimizle açıyoruz. Daha sonra üzerine şekeri ve kaymağı eşit miktarda ekliyoruz. Önce dikdörtgen sonra da kare olacak şekilde katlıyoruz ve katmeri yağladığımız tavada iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Katmerimiz hazır hale gelince üzerine fıstık ve kaymak servisi yapıp afiyetle yiyoruz.
KATMERLE BAKLAVAYI AYIRAN ÖZELLİK
Katmeri, Antep baklavasından ayıran temel farklılıkları dile getiren katmer ustası Özcan, ‘’ Katmeri baklavadan ayıran özellik baklavanın hamurunda yumurta var katmerin ise hamurunda yumurta yok sadece tuz ve un var. Başka herhangi bir katkı yok. Baklavayı 2- 3 gün muhafaza ediyorsunuz ama katmeri anında tüketmek gerekiyor’’ şeklinde konuştu.
ANTEP’İN YÖRESEL LEZZETİ: KÖY KAHKESİ
Özcan: Antep’e özgü diğer bir lezzetimiz ise kahke..
Yöremize ait sevilen tatlı türlerinden olan kahke, Ankaralılar tarafından oldukça beğenildi. Özellikle kahkenin yapılışını çok merak ediyorlar. Kahkenin özelliği içerisinde nohut mayasının kullanılmasıdır, normal maya kullanılmıyor. Nohut mayası kahkelerin uzun süre bayatlamadan kalmasını sağlıyor. Böylece bir-iki ay bayatlamadan muhafaza edebiliyorsunuz. Bu özelliği nedeniyle kahkeleri şehir dışına da yolluyoruz..
İÇİNDE ÇEŞİTLİ BAHARATLAR VAR
‘’ Kahkede herhangi bir şekilde katkı maddesi kullanılmıyor yani koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı madde içermiyor. Kırık nohutlar kaynatılıyor, ardından dinlendirilmiş suyun içine atılarak yaklaşık 12 saat bu şekilde bekletiliyor. İçerisine zeytinyağı ve çeşitli baharatlar da kullanıyor. Rezene, çörek otu, tarçın ve susam gibi baharatları içerisinde bulundurmasıyla pek çok kişiye ilginç geliyor. Örneğin, köylü kahkemiz var. İçerisinde tarçın, anason bulunuyor ve içerisinde normal şeker yok şekerlenmesi pekmezle oluyor. Antep’in dışına çıktığında çok adını duyana rastlamıyorsunuz. Antep Köy Kahkesinin tarifini merak edenler çok oluyor. Kısaca malzemelerinden ve yapılışından bahsetmek isterim. İçerisine yarım ölçek süt, yarım ölçek(1/2) şeker, yarım ölçek zeytinyağı, bir adet yumurta, iki kaşık irmik, yarım paket kabartma tozu, üç kaşık susam, çörekotu, Üç kaşık anason ve aldığı kadar un koyuluyor. Bütün malzemeler karıştırılıp hamur haline getiriliyor. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp şekil verilip 175-180 ° de pişiriliyor.
(Ekin Hazal DOĞRUYUSEVER)
