Beyran çorbası, özellikle Gaziantep mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Yoğun, lezzetli ve besleyici bir çorba olan Beyran, genellikle sabah kahvaltılarında ya da soğuk kış günlerinde tercih edilir. İşte, bu nefis çorbanın tarifi:
Malzemeler:
500 gram kuzu eti (tercihen etin kemikli kısmı)
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe göre acı)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kararbiber
1,5 litre su (veya et suyu)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Yarım limon suyu
1 adet limon (isteğe bağlı, servis için)
Yapılışı:
Etin Hazırlanması: İlk olarak kuzu etini yıkayın ve tencereye koyun. Üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra etin üzerindeki köpükleri alın. Ardından tencerenin kapağını kapatıp, etin yumuşaması için yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Etin kemikten ayrılması gerektiğinde tencereyi kapatıp soğumaya bırakabilirsiniz.
Pirinç ve Sebzeler: Pirinci yıkayıp süzün. Bir başka tencereye tereyağını ekleyip, doğranmış soğanı ve sarımsakları kavurun. Soğanlar pembeleşince pirinci ekleyin ve bir iki dakika daha kavurun.
Baharatlar ve Etin Eklenmesi: Üzerine pul biber, toz kırmızı biber, kararbiber ve tuzu ekleyin. Ardından pişen etin suyundan 1.5 litre kadar alın (istenirse et suyu da kullanılabilir) ve bu suyu tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın.
Beyran Çorbasının Karıştırılması: Çorbanız kaynamaya başladığında etleri didikleyin ve çorbaya ekleyin. Tüm malzemeler karıştıktan sonra, bir süre daha kaynatmaya devam edin.
Son olarak, çorbanın altını kapatın ve içine taze sıkılmış limon suyu ekleyin. İsteğe bağlı olarak, çorbanızı limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz. Beyran çorbası sıcak olarak servis edilir. Genellikle yanında taze ekmek veya lavaş ile servis edilmesi geleneksel bir sunumdur.
