“ÜLKEMİZİN TATLARINI DIŞ ÜLKEYE TAŞIDIK”
Sizi tanıyabilir miyiz, biraz kendinizden bahseder misiniz?
İsmim Selçuk Çiftçi. Bu mesleğe bulaşık yıkayarak ve komilik yaparak başladım. Mesleki hayatıma mutfakta devam edeceğime inandım. Bunun için tamamen mutfağa adapte oldum. Güneydoğu ve Doğu Anadolu’nun tamamen mutfağını kapabilmem için baba mesleği olan kebapçılığa yöneldim. Ve birçok kebapçıda çalıştım. 14 yaşındayken evden 3 arkadaş ile kaçtık. Tamamen bu meslek üzerine hayal kurduğumuz için kaçtık. Ankara, İzmir ve İstanbul gibi şehirlerde çok büyük ve ünlü restoranlarda çalıştık. Çıraklık ve kalfalıktan sonra ustalığa başladım. Ustalık döneminde Türkiye’deki mutfakla yetinmedim. Mutfağımızı yurt dışına taşımaya ve tanıtmaya karar verdim. Üç yıl Fransa’da, iki yıl İtalya’da, çalıştım. Daha sonra Türkiye’ye dönerek böyle bir mekan açmaya karar verdik. Şimdi Çırağan Et Lokantası’nda halkımıza güzel tatlar sunmaya çalışıyoruz.
Çırağan Et Lokantasını ne zamandan beri halka hizmet veriyor?
Bu kurum 1992’den beri Canip Karakuş tarafından kuruluyor ve günden beridir hizmet veriyor. Beraber bu işi yürüttük ve daha ailevi sebeplerden dolayı kapatmak zorunda kaldık. Tekrar kurumu açarak yeniden halkımıza ve milletlimize efsanevi tatları vermek istedik. 2019 yılından bu yana bu firmayı, hizmeti ben devraldım işletiyorum.
“GIDA FİYATLARINA GELEN ZAMLAR BİZİ OLUMSUZ ETKİLİYOR”
Uzun yıllardır hizmet veren bu kurumda ekonomik olarak neler değişti?
Ekonomik olarak işlerin günden güne değiştiğini ve geliştiğini söyleyebilirim. Bize şuan gelen müşterilerin yüzde 80’i olumlu anlamda geri dönüş yapıyor. Olumlu dönüşler oldukça müşteri sayısı da gün geçtikçe artıyor. Genelde Antep ve Urfa mutfağı üzerinde çalışıyoruz. Antep lahmacunu ve pide üzerine fazla yönelim gerçekleştirmedik. Bildiğimiz en iyi etleri yaparak, kebap üzerine ilerlemeye çalışıyoruz. Bizim fiyatlarımız gayet normal. Herkese hitap eden fiyatlarımız var. Özellikle çok üst düzey bir fiyatımız yok. Gıda fiyatlarına gelen zamlar bizi olumsuz etkiliyor. Malzemeler, ürünler pahalı oldukça bizim fiyatlarımıza yansıyor. Çünkü biz en kaliteli ürünleri kullanmaya çalışıyoruz. Kendi kar marjininimizi düşünmeden müşteriyi nasıl memnun edebiliriz onu düşünüyoruz. Bu kurumdaki asıl hedefimiz ve çalışma prensibimiz budur.
“TAMAMEN EL YAPIMI TATLAR ÜRETİYORUZ”
Ankara’daki vatandaşlar neden sizi tercih etsin? Tercih etmeleri için bir neden var mı?
Ankaralıların bizi tercih etmelerinin en önemli nedeni şudur; biz etimizi tamamen Diyarbakır’dan getiriyoruz. Tamamen Diyarbakır Erkek Kuzusu kullanıyoruz. Özel tatlarımız Gaziantep’ten İmam Çağdaş tarafından sağlanılıyor. Baharatlarımızı Urfa-Antep karışık getiriyoruz. Ustalarımızı Urfa-Adana bölgesinin en iyilerinden seçerek çalıştırıyoruz. Vatandaşımıza iyi bir hizmet sunabilmek için bu tarz şeyleri kendimize görev olarak belirlemiş durumdayız. Ankaralıların birçoğu Çırağan Restoranını zaten biliyordu. Daha önce kapanma olsa da her kes tanıyor. Biz bu efsane kebapçıyı geri getirerek hizmetlerine sunmuşuz. Onları bu tatlardan yararlanmaya davet ediyorum. Bizim diğer kebapçılardan farkımız tamamen el yapımı üretimimizdir. Daha iyi bir tat ve lezzet için bizi tercih etmeleri yeterlidir. Pişman olamayacaklarının garantisini verebiliriz.
“ANTEP VE URFA LEZZETLERİNİN ANKARA’DAKİ İDDİALI ADRESLERİNDEN BİRİSİYİZ”
Son olarak eklemek istediğiniz bir şeyler var mı?
Gelen misafirlerimizi memnun etmek açısından en iyi hizmeti sunmaya çalışıyoruz. Özellikle mekânın ferahlığı, dekorlar, avizeler ve rahatlık boyutun da farklı bir hizmet veriyoruz. Tatlar konusunda Ankara’nın en iyisi iddiasındayız. Birçok organizasyona hizmet veriyoruz. Özel VIP odalarımız ve gurup toplantılarımız için yerimiz var. Özellikle birçok bakanı, siyasetçiyi ve bürokratı burada ağırladık. Ağırlamaya devam ediyoruz. Sıla gecesi etkinlikleri ve toplantılarını yapıyoruz. Bunları yaptıktan sonra insanlara daha faydalı olduğumuzu düşünüyoruz. Bizim kapasitemiz 380 kişidir. Üst katımız 120 kişiye ev sahipliği yapabiliyor. VIP odalarımızdan biri 25 diğeri 45 kişilik kapasiteden oluşuyor. İşyerimizde mescidimiz ve lobilerimiz var. İnsanların rahatlıkla çay kahve içerek sohbet edebileceği bir mekana sahibiz. Bu mekânda 35 kişi hizmet veriyoruz. Hizmet sınır tanımıyoruz. Özellikle Antep-Urfa mutfağının tamamını buraya taşıdığımız için, aynı lezzetleri burada bulabilirsiniz. Özellikle bunlardan kuzu sırtı diye bahsettiğimiz yağlı kara, küşleme, haşhaş kebabı gibi yemekleri müşterilerimize tavsiye ediyoruz. Yaprak kebabında da çok iddialı olduğumu söyleyebiliriz. Biz özellikle et ve kebap konusunda kendimize güveniyoruz. Bu yönde hizmet vermeye devam edeceğiz.
(Kadir GÜRHAN)
