MasterChef Türkiye’de bu hafta Mavi ve Kırmızı takımların dokunulmazlık için yarışacağı zorlu yemeklerden biri Arròs Negre olarak belirlendi. Katalan mutfağının gözde yemeklerinden biri olan Arròs Negre, özellikle deniz ürünleri ve safran aromasıyla tanınır. Bu nefis yemeğin tarifini ve evde nasıl yapıldığını öğrenmek isteyenler için işte detaylı bir rehber.
Arròs Negre Nedir?
Arròs Negre, İspanyol mutfağının geleneksel bir yemeğidir ve "siyah pilav" olarak bilinir. İspanyolca "Negre" kelimesi siyah anlamına gelir ve bu yemek, deniz ürünleri ile pişirilirken kullanılan kalamar mürekkebinden dolayı siyah renkte olur. Hem şık hem de lezzetli bir ana yemek olan Arròs Negre, özellikle deniz ürünleri sevenler için ideal bir tercihtir.
Arròs Negre Malzemeleri
1 su bardağı kısa taneli pirinç (Arborio pirinci tercih edilebilir)
300 gram kalamar (temizlenmiş ve doğranmış)
200 gram karides (soyulmuş)
1 adet soğan (ince doğranmış)
4 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet kırmızı biber (küp doğranmış)
1 adet domates (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı kalamar mürekkebi (bulunması zor olabilir, yerine köri tozu veya siyah zeytin püresi kullanılabilir)
1 çay bardağı beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu veya deniz ürünleri suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 limon (servis için)
Taze maydanoz (süslemek için)
Arròs Negre Nasıl Yapılır?
Hazırlık:
Kalamarları ve karidesleri temizleyin. Soğanı, sarımsağı ve kırmızı biberi doğrayın. Domatesi rendeleyin.
Soteleme:
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Kırmızı biberi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Ardından doğranmış kalamarları ve karidesleri ekleyin. Deniz ürünleri pişene kadar karıştırarak soteleyin.
Pirinç ve Sos:
Rendelenmiş domatesi tencereye ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Kalamar mürekkebini (veya alternatif olarak köri tozunu) ekleyin ve karıştırın.
Pirinci ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Beyaz şarabı ekleyin ve alkol buharlaşana kadar pişirin.
Pişirme:
Tavuk suyu veya deniz ürünleri suyunu ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırın. Karışımı kaynamaya bırakın.
Kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatarak 15-20 dakika pişirin. Pirinç sıvıyı çekmeli ve yumuşamalıdır.
Servis:
Pişen Arròs Negre’yi ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Üzerine taze maydanoz serpin ve limon dilimleri ile süsleyin. Sıcak servis yapın.
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu şık ve lezzetli İspanyol yemeği, hem gözünüzü hem de damak zevkinizi şımartacak. MasterChef Türkiye’deki bu zorlu mücadelenin tarifiyle, Arròs Negre’nin benzersiz lezzetini keşfedin.
