Balkan Mutfağı yemekleri sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif Patatnik aroması ve ağızda dağılan yumuşacık kıvamı ile özel bir lezzet seçeneği olarak öne çıkıyor. Peki, Patatnik tarifi nasıl yapılır? Patatnik nedir? Patatnik nasıl yapılır, Patatnik yapılırken nelere dikkat edilir?
PATATNİK MALZEMELERİ
- 450-500 gr patates
- 200 gr beyaz peynir
- 100-150 gr caciocavallo
- 1 soğan
- 1-2 yumurta
- ½ çay kaşığı kuru nane (mentha spicata)
- karabiber
- tuz
- ceviz gibi tereyağı
- üzeri için kızartma
PATATNİK NASIL YAPILIR?
Patates ve soğanı soyup rendeleyin. Bunları bir mutfak havlusu veya gazlı bezin içine koyun ve sıvı içermeyen bir kütle elde edene kadar iyice ezin. Patatesleri bir kaseye alıp rendelenmiş caciocavallo, yumurta, nane, tuz ve karabiberi ekleyin. Son olarak beyaz peyniri ufalayıp karıştırın. Isıtılmış tavaya 2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağını koyun ve patatesli karışımın üzerine dökün. Bir kaşıkla ezin, kapağını kapatın ve kısık ateşte (benim durumumda 5 ila 9 seviyede) yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Patatniği bir kapak veya tabak yardımıyla ters çevirip diğer tarafını da kızartın. Üzerine küçük bir parça tereyağı koyarak yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
PÜF NOKTALARI NELER?
- Mümkünse nişastalı patatesleri tercih edin. Bu tür patatesler, kızartıldığında daha gevrek bir doku sağlar.
- Rendelediğiniz patates ve soğanın fazla suyunu iyice sıkın. Bu, patatnik’in gevrek olmasına yardımcı olur ve fazla nem, kızartma sırasında dağılmasına neden olabilir.
- Unu fazla kullanmamak önemlidir. Sadece tutucu olarak eklemek yeterlidir; aşırı un patatnik’in dokusunu etkileyebilir.
- Yumurtalar, karışımı bağlamak için önemlidir. Ancak, fazla kullanmaktan kaçının; bu, patatnik’in yumuşak olmasına neden olabilir.
- Patatnik’inizi ince tabakalar halinde kızartmak, daha iyi pişmesini ve gevrek olmasını sağlar.
- Kızartma sonrası, kağıt havlu üzerine almak, fazla yağın süzülmesine yardımcı olur ve daha hafif bir sonuç elde etmenizi sağlar.