SÜTÜ HAVALANDIRARAK SOĞUTMAK GEREKİYOR
Güllaç yaparken dikkat edilmesi gereken noktalardan birinin soğutma evresi olduğuna değinen Akçakaya, ‘’Sütü soğuturken kendi kendine soğumaya bırakmamak gerekiyor. Süt soğurken bir kepçe yardımıyla, havalandırarak soğutulması da önemli püf noktalarından bir tanesi. Çünkü güllaç yaprağını süte batırdığınız zaman, yaprak çok çabuk ıslanıyor ve cıvık bir hal alıyor. Böyle olunca da yapraklar daha hızlı kopuyor. Bu nedenle sütün birazcık soğutulması gerekiyor. Tek tek ıslatıp koyduğumuz zaman yapraklar şurubu çok daha iyi çekiyorlar. Fıstık, ceviz gibi ürünleri beklemeden atmamızın da bir sakıncası yok. 4 kat güllaç yaprağından sonra arasına ceviz veya fıstık dizebiliriz. Malzemelerin hepsi dizildikten sonra güllacı dinlendirmeye bırakmak gerekiyor. Süsleme aşamasında, kiraz, vişne, çilek gibi malzemeler hem mideye hem de göze hitap ediyor. Güllacın dinlenmesi bittikten sonra en az yarım saat buzdolabında bekleyip, soğutulması gerekiyor. Soğuduktan sonra servise hazır bir şekilde tüketilebilir’’ şeklinde konuştu.
RAMAZAN AYININ İLK GÜNLERİ TALEP ÇOK FAZLA
Güllacın Ramazan ayının ilk günlerinde talebinin fazla olduğunu ama ilerleyen günlerde satışının azaldığını hatırlatan Akçakaya, ‘’Güllaç piyasasında, Ramazan ayı geldiğinde ilk zamanlar her zaman talep çok fazla olur. Günler geçtikçe durgunlaşmaya başlar. Her yerde bu böyledir. Ama yine de Ramazan ayının vazgeçilmez tatları arasında sayılmaktadır. Bir dönem en revaçta olanı ceviz ve narlı olanıydı. Ama son dönemde karışık meyveli güllaçlar ilgi odağı oldu. Çilek, karışık meyve, muz, fıstık gibi çeşitlere de ilgi yoğun oldu’’ yorumunu yaptı.
HER MALZEME KALİTELİ OLMALI
Güllaç yaparken kaliteli markaların kullanılmasının, güllacın lezzetini etkilediğine değinen Akçakaya, ‘’İyi bir güllaç için en önemli faktör kullanılan malzemelerin kaliteli olması. Biz mesela güllacı hazır alıyoruz ve en kaliteli markayı seçiyoruz. Çünkü markadan markaya çok büyük farklar ortaya çıkıyor. Örneğin sütünün çok fazla kaynar olmaması gerekiyor. Süt aşırı derecede el yakmayacak. Ama en son yaprakların üstüne sütü dökerken birazcık daha sıcak olmasını öneriyorum. Adı üzerinde sütlü tatlı olduğu için sütünün çok kaliteli olması gerekiyor. Cevizin ve diğer malzemelerin, kısacası hepsinin çok kaliteli olması gerekiyor. Bunlar lezzeti ve kıvamı açısından en çok önemsenmesi gereken faktörler’’ diyerek, iyi bir güllacın özelliklerini sıraladı.
(Rozita Merve HAMİDİ)
