''Ufak balık ÇOK, Palamuttan umudumuz YOK!

 Balık sezonunun açılmasını büyük bir özlemle bekleyen vatandaşlar balıkçılara koştu. 76 senedir balıkçılık işiyle uğraşan İsmet Büyükkılıç, Sakarya Caddesi’nde yer alan Karadeniz Balıkçısı dükkânında  av yasağının kalkması ve balık sezonunun açılmasıyla alakalı tüm sorularımızı yanıtladı. Gelin, ”Baba İsmet” lakabıyla tanınan 90 yaşındaki İsmet Büyükkılıç’a ve tezgâhında  yer alan balıklara daha yakından bakalım. 1938’DEN BU YANA ”Balıkçılık işine yedi yaşından beri başladığını ve 76 yıldır devam ettiğini, balıkçılığın kendisinde adeta bir tutku haline dönüştüğünü ifade eden Büyükkılıç, ‘’Bunun 12 senesini İstanbul’da geçirdim, geriye kalanını Ulus Hali’nde geçirdikten sonra en son Kızılay’a geldim uzun yıllardan beri de Sakarya Caddesi’nde bulunmaktayım. ”BU MESLEK BANA BABA YADİGÂRI” ‘’Şu an 90 yaşındayım. Bu iş bana babamdan miras kaldı. 7- 8 yaşından beri balıkçılıkla uğraşıyorum bu meslek bana baba yadigarı.’’ ‘’PALAMUTTAN HENÜZ HABER YOK’’ İlk izlenimlere göre bu yıl palamudun az olduğunu kaydeden nam ı diğer Baba İsmet,  ‘’Görünüşe göre, bu sezon ufak balık çeşitleri olacak. Bunlar nelerdir hamsi, istavrit, tekir, barbunya.. Bunlardan iyi haber var. . Bu sene palamudu biraz az görüyoruz. Palamuttan henüz haber yok. Vatandaşın en çok tercih ettiği balıklardan biri bizim de doğal olarak satışlarımıza iyi geliyordu’’ şeklinde konuştu. ‘’KARADENİZ HAMSİSİNİN DAHA İKİ AYI VAR’’ Karadeniz hamsisiyle Marmara hamsisinin farklı olduğunu dile getiren Büyükkılıç, Şu an için Marmara hamsisi var, ama öyle güzel ve yağlı ki Karadeniz hamsisini aratmıyor. Karadeniz hamsisinin daha iki ayı var’’ ifadesini kullandı. ‘’ZAMANLA BALIK ÇEŞİTLİLİĞİ ARTACAKTIR’’ Büyükkılıç: ‘’Şu an için, her türlü taze balığımız olmakla birlikte istavrit,tekir,barbunya ve Marmara hamsisi var. İnşallah çinekop da  olacak. Lüferden de bir haber var o da olacak inşallah ama biraz zamanı var.’’ ‘’FİYATLARIN DÜŞMESİ BALIĞIN GELMESİNE VE BOL OLMASINA BAĞLI’’ Fiyatlar konusuna da değinen Büyükkılıç, '' Fiyatlar için kesin bir şey söyleyemeyiz. Fiyatların düşmesi balığın gelmesine ve bol olmasına bağlıdır. Bu yüzden günlerce değişmeyen bir fiyat olmuyor ve değişkenlik gösterebiliyor misal şu an hamsinin fiyatı 25.00 TL yarın bakarsın 15.00 TL olur ama şu an şu saat itibariyle söylemek gerekirse; İstavrit: 20.00 TL, Marmara Hamsisi 20-25.00 TL arası ‘’KALKAN BALIĞI BİLE KAYBOLUR BİR HALE GELDİ’’ Balık bolluğu ve çeşitliliğinin yıllara göre farklılık göstermesini değerlendiren İsmet Büyükkılıç,  bu durumda denizin eskisi gibi olmamasının ve daha kirli olmasının çok büyük bir payı olduğunu dile getirerek şunları söyledi: ‘’Denizin kirlenmesinin çok önemli bir payı var. Bilhassa bizim en güvendiğimiz yer Karadeniz’dir. Avrupa’nın atıkları nereye gidiyor? Tuna nehrinden olduğu gibi Karadeniz’e ulaşıyor. Bu senelerdir değişmiyor.  Bu durumda denizlerimizi ve balık çeşitlerimizi bir hayli etkiliyor. Eskiden bize ne kadar kalkan balığı, lüfer, kofana , hakiki levrek gelirdi bunların hiçbiri şuan yok sebebi de Karadeniz’de suların inanılmaz bir şekilde pislenmesinden kaynaklı. Bu da  balığın azalmasına sebep oluyor. Tuna Nehri maalesef Karadeniz’i olumsuz yönden etkiliyor. .  Şu an için konuşmuyorum senelerdir denizin altı kötü bir durumda. Doğal olarak da balıklar kaçıyor. Nerde o güzelim balıklar? Şimdi eski lezzeti göremiyoruz. Kalkan balığı bile kaybolur bir hale geldi. ‘’ ”TAZE BALIK KENDİNİ RENGİNDEN ELE VERİR” Vatandaş tarafından merak edilen ve sıkça sorulan sorulardan biri  de balığın taze olup olmadığı… Taze balığın kendisini görünüşünden ele verdiğini vurgulayan Büyükkılıç, vatandaşlara taze ve iyi balığı anlamanın püf noktalarını anlattı. ”Taze balık kendini renginden ele verir, pırıl pırıl parlar. Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Aynı şekilde gözlerinden de anlayabiliriz. Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Oysa bayat balıklarda bu iz kalır. Taze balığın solungaçları canlı kırmızı renktedir. Balık bayatladıkça bu renk değişir.” ”BU DÖNEMDE BALIKLARIN ÇOĞU YAĞSIZ OLUR, EN GÜZELİ BALIK TAVA YAPMAK!” Okuyucularımıza bu dönemde alınan balığın nasıl pişirileceğine dair  önerilerde bulunan ‘Baba İsmet’ ‘ Şu dönemde çıkan çoğu balık yağsız olur bundan ötürü vatandaşlara  balığı tavada yapmalarını öneririm. Fırında da olabilir  ama tam tadını almak için tavada yapılması daha uygundur. 15 gün sonra balıkların çoğu kendine gelir ve balık  daha da yağlanır.’’ ‘’BALIK HER ZAMAN YENİR AMA ŞU AN EN GÜZEL ZAMANI’’ Son olarak okurlarımıza mesajını ileten balıkçı İsmet Büyükkılıç, Vatandaşlara tavsiyem, balık her zaman yenir ama şu an en güzel zamanı. Bunu muhakkak değerlendirsinler’’ dedi. BALIK TÜKETMENİN FAYDALARI Omega3 deposu ” Balıkta, diğer hayvansal kaynaklı besinlerin aksine doymuş yağ yerine, doymamış yağ asitleri denilen omega3 yağ asitleri bulunur.” Bu yüzden bol bol balık tüketmekte fayda vardır. Kalp dostu Balığın içerisindeki omega3 yağ asitleri kötü kolesterolü (LDL) düşürürken iyi kolesterolü (HDL) artırır. Kandaki trigliserid yani serbest yağların düşürülmesini sağlar. Tansiyonu dengeler. Bağışıklık sistemini koruyor Balık, haftada 2 kez düzenli olarak tüketildiğinde bağışlıklık sistemini önemli ölçüde güçlendiriyor. Kemikleri güçlendiriyor Kılçığı ile yenilebilen küçük balıklar kalsiyumdan zengin olduğundan, kemiklerin güçlenmesini sağlar. Alzheimer riskini düşürüyor Balık yağının ve Omega3 yağ asidinin faydalarından biri de Alzheimer riskini düşürmesidir Vitamin Deposu Balık, aynı zamanda yağda eriyen vitaminler ve mineral madde bakımından da zengindir. Balıkta A, B grubu vitaminleri (B1, B2, B6, B12), D, K vitaminleri bol miktarda bulunur. (Ekin Hazal DOĞRUYUSEVER)