Zade Kebabı, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, et ve sebzelerin uyumuyla damakları şenlendiren özel bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor.
ZADE KEBABI HANGİ YÖREYE AİTTİR?
Zade Kebabı, Osmanlı mutfağından ilham alınarak hazırlanan, genellikle kuzu etiyle yapılan, sebzeler ve baharatlarla zenginleştirilen özel bir kebap türüdür. Günümüzde daha çok Çanakkale ve çevresinde yapılan bu kebap bazı yerlerde farklı malzemelerin eklenmesiyle de uyarlama şeklinde de yapılmaktadır. Etle yapıldığı gibi tavukla da yapılabilen bir yemek çeşididir.
ZADE KEBABI NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
500 g kuşbaşı kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
2 adet patlıcan (küp doğranmış ve tuzlu suda bekletilmiş)
1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
2 adet yeşil biber (doğranmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
1 su bardağı sıcak su
Taze maydanoz (servis için)
Yapılışı:
Eti kavrulur: Tereyağını veya zeytinyağını tencerede ısıtın. Kuşbaşı kuzu etini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Soğan ve sarımsak eklenir: Doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin, pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Sebzeleri eklenir: Domates salçasını, ardından doğranmış biberleri ve rendelenmiş domatesleri ekleyerek karıştırın.
Patlıcanları eklenir: Tuzlu suda bekletip yıkayıp kurulanan patlıcanları da ekleyin. Baharatlarla tatlandırın.
Suyu ilave edilir: Sıcak suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, etler ve sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Servis: Yemeği sıcak olarak pilav veya lavaş eşliğinde servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirebilirsiniz.
