2025'e çok az bir zaman kalmışken yılbaşı heyecanını sevdikleri eşliğinde evinin sofrasına taşımak isteyenleri şimdiden yıldız bir menü hazırlama telaşı sardı. Yılbaşı sofrası için farklı, kolay ve lezzetli bir alternatif sunmak isteyenlerin imdadına Mütebbel yetişecek.
Mütebbel Nedir?
Mütebbel (Mutabbal); Akdeniz ve Arap mutfağının öncü, patlıcan deyince ilk akla gelen mezelerinden biridir. Yapılışının pratikliğine kıyasla fazlaca lezzetli olması Mütebbel'i Doğu Akdeniz'de her türlü sofranın eşlikçisi kılar. Bir patlıcan mezesi olan Mütebel'in olmazsa olmazı tahin, limon, zeytinyağı, kimyon ve sarımsaktır. Bunun dışında üzerini süslemek ve lezzetini arttırmak için maydanoz, dereotu, nar, soyulmuş iç badem, çam fıstığı, ceviz, Antep fıstığı ve/ya çeşitli baharatlar da kullanılmaktadır.
Mütebbel Tarifi
MALZEMELER
- 2-3 adet patlıcan
- 1 çay bardağı tahin
- 1 su bardağı yoğurt (çok az suyla açarak süzme yoğurt da tercih edilebilir)
- 3-4 yemek kaşığı hakiki sızma zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- Yarım limon suyu (küçükse tam 1 limon)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- (Arzuya göre pulbiber, sumak veya isotla da çeşnilendirebilirsiniz)
ÜZERİ ve SUNUMU İÇİN
- Yarım bağ ince kıyılmış maydonoz veya dereotu
- Ayıklanmış nar taneleri
- Mini tavada sıcak tereyağda kırmız toz biber eşliğinde biraz kavrulan kırık ceviz içi veya çam fıstığı
YAPILIŞI
Patlıcanlar iyice yıkandıktan sonra bir bıçak veya çatal yardımıyla birkaç yeri delinir. Ardından önceden 180-200 derece ısıtılmış bir fırın ya da közmatikte iyice közlenir. Közlenen patlıcanlar ucundan tutularak soyma işlemini kolayca gerçekleştirmek için önce buzlu su dolu bir kaba 3-4 saniye tutulup çıkarılır; soyulduktan sonra suyunu bırakması için başka bir kaba alınır.
Patlıcanları suyunu atması için beklerken yoğurtlu karışımı hazırlamaya geçebilirsiniz. Bir kasede yoğurdunuza tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve kimyonu ekleyerek homojen bir karışım olana dek karıştırıp çırpın. Suyunu salan patlıcanları süzerek ister çatal-bıçak yardımıyla ezip, ister robottan istediğiniz kıvama gelecek şekilde çekip yoğurtlu sosla buluşturarak karıştırın.
Mütebbeli hazırladıktan sonra servis edeceğiniz tabağa alıp üzerini kavrulmuş ceviz veya çam fıstığı, nar ve kıyılmış maydonozla da süsleyip dolaba dinlenmeye bırakabilirsiniz. Mütebbel'i yanıda kızartılmış yufka parçaları, sade mısır cipsi (nacho) veya kızarmış ekmekle servis edebilirsiniz.
Mezenizi damak tadınız ve zevkinize göre ekstra baharatlandırabileceğinizi unutmayınız.
Birbirinden nefis sofralarda sağlıkla buluşacağınız nice yıllar görmeniz temennisiyle... Afiyet olsun.
